Domaine André Bonhomme Viré Clessé

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La Cave




     En ce qui concerne la vinification, nous limitons la trituration de la vendange par son apport en grappe entière.
Elles sont ensuite délicatement pressées par un pressoir pneumatique.
Là encore, la tradition opère avec des doses raisonnées d'intrants rendues possibles par la vendange manuelle. Nous utilisons bien entendu la maîtrise des températures avec des cuves acier inoxydable équipées de thermorégulation.

    Chaque parcelle est vinifiée séparément dans la mesure du possible afin de bénéficier au maximum du facteur terroir très important pour la complexité des assemblages suivants.


    Le Domaine André Bonhomme a entammé une procédure de certification QUALENVI (Qualité Environnement Vigneron Indépendant). Cette certification est basée sur les normes AFAQ ISO 9000 et ISO 14000.
Pour satisfaire au mieux ces exigences nous disposons d'un bâtiment neuf pour l'ensemble des phases de pressurage, d'embouteillage et de stockage dans un local climatisé.

Nous sommes un domaine 100% autonome.
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1- Janvier 2009
Les vignes taillées attendent le pliage en arcure par - 10 °C...
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Janvier 2010
C'est par un hiver rigoureux que commence cette année 2010. Une neige abondante ainsi que des températures très basses.
Avec de telles conditions climatiques, les travaux dans les vignes sont suspendus.
Ici, la parcelle "Le mur" attend la taille. Cette parcelle âgée de 50 ans fait partie de l'assemblage constituant la Cuvée Spéciale.
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2- Février 2009
Fin février, les premiers rayons de soleil font leur apparition ainsi que les premières baguettes pliées.

Le mode de pliage est un pliage en arcure très spécifique au vignoble maconnais.

En dernier plan, vue sur la plaine de la Saône jusqu'aux Alpes, qui par beau temps, dévoilent le Mont Blanc enneigé.
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Février 2010
Un hiver long, mais pas pour tout le monde...
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3- Mars 2009
Premiers signes de reprise d'activité des pieds, la recirculation de la sève. La vigne sort doucemant de sa dormance hivernale.
Celle-ci se manifeste par une goutelette naissante aux extrêmités des baguettes lorsque les températures remontent avec les premiers rayons de soleil.
On appelle ces goutelettes des "pleurs".
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Mars 2010
   Le temps s'améliore enfin. Les vignes ont pu être taillées, il faut maintenant effectuer le "remaillage" avant de plier les baguettes en arcure.
   Le "remaillage" consiste à réparer les vignes en changeant les piquets et les fils de palissage usagés.
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4- Avril 2009
En ce début de mois d'avril, les premiers bougeons "dans le coton" font leur apparition.
Ils dévoilent en effet un duvet à l'aspect cotonneux blanchâtre faisant office de protection contre les agressions extérieures telles que le froid.
Ce duvet renferme les futures rameaux ainsi que les futures feuilles et grappes.

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Mars/Avril 2010
Le pliage en arcure mâconnaise.
Une méthode culurale traditionnelle permettant de réguler les rendements en laissant un nombre maîtrisé de bourgeons.

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5- Avril 2009
En conséquence d'une semaine ensoleilée, les bourgeons laissent apparaître les nouveaux rameaux sur lesquels les premières feuilles sont déjà visibles.
Ces rameaux porterons les grappes de la récolte 2009.
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